[正文]【非遗选粹】:金溪浒湾油面制作技艺 | 民生博客测试版 - 江西文明网
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日夜奔腾的抚河孕育出灿烂辉煌的“金溪书”,千年的历史沧桑陶冶出金溪内涵丰富、绚丽多姿的非物质文化遗产,集哲学、教育、文学、艺术、医术、技艺等于一体,构筑出一道独特的风景线。

驰名省内外的浒湾油面就是这众多“非遗”家族中闪耀的一颗明珠,散发着浓浓的历史风韵,展示出她迷人的风采!

浒湾油面是金溪传统名牌产品,明末即见诸市场,清代曾被选为宫廷食品,因面丝细如龙须,人称“龙须贡面”。其用料讲究,采用上等的优质面粉、茶油、精制薯粉、食盐等原料,按照不同季节严格配方,经历三期发酵,由手工精制、微风晾干而成。

浒湾油面具有爽滑细腻、烹调不糊、口感不黏、易于消化等特点,并具有健脾胃、降血压、发伤感、祛风寒、催母乳等功效。

浒湾油面有着悠久的历史,据说当年乾隆皇帝下江南,在浒湾吃了一碗“延年寿面”后,盛赞此面甚好。乾隆皇帝返京后,对浒湾地名与浒湾面食记忆特深,下旨金溪县每年须进贡油面万斤,以供宫廷食用。由于面丝细如龙须,又经皇帝夸赞,自此名扬天下。

油面生产工艺讲究,技术含量高,采用上等优质面粉、茶油或麻油、精制薯粉、食盐为原料,按不同季节配方,历三期发酵,经和面、调料、搓条、过油、绕棍、入箱、上架、拉丝、摊晾、下架、切面、包装等10余道工序而成,全部手工操作,一环扣一环。

制作时,对时间的要求也非常严格,且因天气、干湿、节令冷暖不同需采用不同的调料配方。其和面质量,直接影响面条的细度与风味,加水加盐的比例,又与四季气候与水质等自然条件关系极大,全靠制面工匠的悟性积累经验,才能提高质量。其成品也应妥善存放,以防霉变。

浒湾油面烹调方法较为简单,先调淡味鲜汤备用,然后将面放入沸水中,0.5公斤油面须配水4-5公斤,煮4-5分钟后即可挑面入汤食用。若配以鸡蛋、肉丝、香菇等作为“臊子”浇盖在上面或混煮,佐以剁辣椒等辅料,则味道更加鲜美。

浒湾水资源丰富,抚河途经此地,加上交通便利,为油面生产提供了得天独厚的条件。新中国成立前,知名的作坊主要有森和兴、美芳斋、利芳福、何源和等。

其中,荣获省商务部和国家商务部授予“中华老字号”品牌殊荣的江西森和兴实业有限公司生产的龙牌贡面,在业界一直最为久负盛名。森和兴实业位于金溪县工业园D区,厂房占地面积2万多平方米,员工85人,其中专业技术人员20人,拥有现代化厂房以及贡面、米粉、糕点和培训三个车间,年生产能力200万斤,主要产品为“森和兴龙牌贡面”“金桥牌米粉”“金桥牌糕点”,营养、安全、绿色、健康而美味,产品畅销全国各地。

2010年6月,浒湾油面制作技艺项目被列入第三批江西省非物质文化遗产名录。

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    2018-01-14 22:22:40

    全世界绝大多数国家的人都是有信仰的,相信人是神造的,人的一生是有神看护的。神悲悯于人,当人的生命在世上走到尽头,神就按照人这一世的善恶评判,好的善的生命得福报,坏的恶的生命遭恶报,转入下一期的宿命果报。 信仰是神给予人类回归的渡船。 坚持无神论的人是最可悲的,由于不信神,抛弃神给人的道德规范,什么坏事都敢干,没有了人的良知,这样的人就是最危险的。
  • 彼岸留言

    2018-01-14 22:21:09

    中国人讲仁、义、理、智、信,讲顺天敬地,是信神的,相信善恶有报;道家讲修真,返本归真,做个真人;佛家讲善、讲慈悲,看着众生都在苦海中受苦,要人通过修炼而觉悟,从而脱离苦海,踏上永生与幸福的彼岸。 法 轮 功是一门佛家修炼方法,修炼者是做一个善良的好人。可是江 ×民之流为了迫害法 轮 功,自编自导了“天安 门 自 焚”丑剧,恶意诬陷、抹黑法 轮 功。卑鄙邪恶,人神共愤。
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  • 对网友一介寒士的回复

    2013-01-04 15:21:00

    回复给网友“一介寒士”:呃,委实不知该如何答复您的疑问,期盼公平的阳光照亮民生!
  • 对网友吴敏的回复

    2012-11-28 15:28:44

    回复给网友“吴敏”: 您的心情我们能理解,但无图无真相无事件阐述,我们无法对您的述求加以评判。谢谢!
  • 对网友ũ的回复

    2012-08-28 16:45:31

    回复给网友“ũ”:火星文?若有问题请用一个表达得清、我们理解得来的方式!谢谢。
  • 对网友苦恼的人的回复

    2012-08-16 15:35:51

    回复给网友“苦恼的人”:对于您房产的纠纷,我们因为不明详情,也不好妄加评判。作为消费者来说,最好的维权方式就是拿起法律武器维护自身的正当、合法权益。
  • 对网友www.yibadou.com的回复

    2012-07-12 16:14:11

    回复给网友“www.yibadou.com”:正在火热进行中,只有起点没有终点,成果尚未做总结!感谢您的关注。

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